Specjalista ds. standaryzacji - kuchnia azjatycka

Kuchnia azjatycka to Twoja pasja? Znasz techniki pracy z wokiem, rozumiesz specyfikę przygotowywania sushi i potrafisz zadbać o to, aby każde danie zachwycało smakiem, jakością i wyglądem?

Do naszego zespołu poszukujemy osoby, która będzie odpowiedzialna za utrzymanie i rozwój standardów kulinarnych w restauracjach serwujących kuchnię azjatycką - Express Oriental i Asia Mama

Specjalista / Specjalistka ds. Standaryzacji – Kuchnia Azjatycka

Miejsce pracy: Wrocławska Akademia Kulinarna ul. Świdnicka 53

Szukamy praktyka, który doskonale rozumie specyfikę gastronomii azjatyckiej, potrafi ocenić jakość przygotowywanych potraw, zadbać o ich powtarzalność oraz skutecznie współpracować z zespołami restauracyjnymi.

Twój zakres obowiązków

• Kontrola jakości, smaku, wyglądu i sposobu prezentacji dań kuchni azjatyckiej w restauracjach sieci.
• Nadzór nad przestrzeganiem obowiązujących receptur, gramatur, technik przygotowania oraz standardów serwowania potraw.
• Opracowywanie i aktualizowanie tygodniowych kart gotowania oraz współpraca z kierownikami restauracji w zakresie planowania oferty.
• Weryfikacja prawidłowego przygotowywania dań z woka, sosów, marynat, dodatków oraz sushi zgodnie z obowiązującymi standardami.
• Nadzór nad organizacją i ekspozycją potraw na liniach wydawczych, w tym prawidłowym rozmieszczeniem stanowisk, bemarów i poszczególnych sekcji.
• Weryfikacja jakości potraw na podstawie dokumentacji fotograficznej
• Współpraca z kierownikami restauracji w zakresie planowania produkcji, zamówień i gospodarki magazynowej.
• Współpraca przy analizie i optymalizacji food costu z zachowaniem wymaganej jakości produktów i potraw.
• Identyfikowanie niezgodności, wdrażanie działań naprawczych i kontrola skuteczności wprowadzanych rozwiązań.
• Udział w doskonaleniu receptur, standardów kulinarnych oraz rozwoju oferty gastronomicznej marek azjatyckich.

Nasze wymagania

• Doświadczenie zawodowe w gastronomii azjatyckiej,
• Bardzo dobra znajomość kuchni azjatyckiej, jej składników, przypraw, sosów, marynat i technik przygotowywania potraw.
• Praktyczna znajomość technik smażenia na woku oraz zasad przygotowywania dań kuchni orientalnej.
• Znajomość podstawowych technik przygotowywania sushi, zasad obróbki ryżu, ryb i pozostałych składników.
• Umiejętność oceny jakości potraw pod względem smaku, wyglądu, świeżości, gramatury i zgodności z recepturą.
• Znajomość organizacji pracy kuchni restauracyjnej, stanowisk produkcyjnych i linii wydawczej.
• Znajomość zasad kalkulacji food costu, gospodarki magazynowej i ograniczania strat produkcyjnych.
• Znajomość zasad HACCP, FIFO, bezpieczeństwa żywności i prawidłowego przechowywania surowców.
• Umiejętność szkolenia pracowników oraz skutecznego przekazywania wiedzy i informacji zwrotnej.
• Samodzielność, dokładność, konsekwencja i dobra organizacja pracy.
• Komunikatywność i umiejętność współpracy z zespołami o zróżnicowanym doświadczeniu kulinarnym.
• Gotowość do pracy w terenie i regularnych wizyt w restauracjach.

Mile widziane

• Doświadczenie w pracy w sieci restauracji lub gastronomii wielolokalowej.
• Doświadczenie w tworzeniu i wdrażaniu receptur oraz standardów kulinarnych kuchni azjatyckiej.
• Praktyczne doświadczenie w przygotowywaniu zarówno dań z woka, jak i sushi.
• Doświadczenie w prowadzeniu audytów jakościowych oraz szkoleń kulinarnych.
• Znajomość azjatyckich produktów i surowców oraz zasad ich wykorzystania w gastronomii.
• Doświadczenie w planowaniu menu, optymalizacji produkcji i zarządzaniu kosztami surowców.

Co oferujemy?

• Możliwość realnego wpływu na jakość i rozwój standardów kulinarnych w restauracjach naszych marek azjatyckich.
• Pracę łączącą wiedzę kulinarną, działania operacyjne i współpracę z zespołami restauracyjnymi.
• Możliwość wdrażania własnych pomysłów usprawniających jakość, organizację pracy i procesy produkcyjne.
• Współpracę z doświadczonymi WOK Masterami, Sushi Masterami, kierownikami restauracji oraz zespołem centrali.
• Możliwość rozwoju zawodowego w obszarze standaryzacji, zarządzania jakością i rozwoju produktu gastronomicznego.

Kogo szukamy?

Przede wszystkim osoby, która nie tylko zna i rozumie kuchnię azjatycką, ale również potrafi sprawić, aby jej smak, jakość i sposób podania były powtarzalne w każdej restauracji.

Zależy nam na kimś, kto potrafi dostrzec różnicę w smaku sosu, konsystencji dania, sposobie przygotowania składników czy wyglądzie sushi, a następnie skutecznie przekazać swoją wiedzę i wdrożyć odpowiednie standardy.

Szukamy osoby, która potrafi połączyć pasję do kuchni azjatyckiej z umiejętnością organizacji, kontroli jakości i szkolenia zespołów.

Jeśli cenisz autentyczne smaki, wysoką jakość, powtarzalność i dobrze zorganizowaną gastronomię – zapraszamy do naszego zespołu!

Aplikuj i pomóż nam rozwijać standardy kuchni azjatyckiej w naszych restauracjach.