Szef Kuchni Restauracja La Planete Poznań

Restauracja z dużą kuchnią, szerokim menu i planem rozwoju.

Szukamy Szefa Kuchni, który wejdzie w rolę lidera produkcji i organizacji, wzmocni obecną załogę i dowiezie jakość w realiach serwisu hurtowego, dużego prepu i wielu sekcji.

Zakres odpowiedzialności

Operacje i serwis

• zarządzanie pracą kuchni w trybie wielosekcyjnym: ciepła, zimna/śniadaniowa, wydawka, prep, catering
• zapewnienie stałej obsady poszczególnych sekcji
• wdrożenie i utrzymanie standardów receptur, gramatur, platingu, tempa wydawki
• organizacja produkcji pod menu szerokie: planowanie prepu na kilka dni, rotacja, minimalizacja strat

Ludzie

• wsparcie i rozwój obecnej załogi (wzmacniasz zespół, nie robisz “resetu kuchni”)
• szkolenia stanowiskowe, dyscyplina procesu, kultura czystości i jakości
• sensowny grafik i podział odpowiedzialności, żeby kuchnia nie działała “na nerwach”

Zakupy i koszt

• prowadzenie zakupów, kontrola stanów magazynowych, inwentaryzacje
• optymalizacja food cost i minimalizacja waste bez obniżania jakości
• współpraca z dostawcami, kontrola jakości surowca, logistyka dostaw

System

• tworzenie i utrzymanie dokumentacji: receptury, specyfikacje, listy produkcyjne, procedury HACCP
• wdrożenia zgodnie z planem właściciela

Kogo szukamy

Minimum

• doświadczenie jako Szef Kuchni lub mocny Zastępca w restauracji o dużym wolumenie i szerokim menu
• udokumentowana umiejętność prowadzenia produkcji i serwisu: prep, harmonogramy, organizacja stanowisk
• bardzo dobra znajomość standardów higieny, HACCP i zarządzania bezpieczeństwem żywności
• praktyka w kontrolowaniu kosztu: zakupy, stany, rotacje, food cost
• odporność na presję, spokój operacyjny

Ważne podejście

• jesteś ambitny, ale nie masz potrzeby budowania autorskiego menu na zewnątrz tej roli
• szanujesz kierunek właściciela i umiesz przełożyć go na egzekucję, powtarzalność i proces
• potrafisz gotować i zarządzać jednocześnie: ręce w produkcji, głowa w systemie

Mile widziane

• doświadczenie w kuchniach: marokańskiej, tajskiej, japońskiej (bento/ramen/sushi), włoskiej (pasty, owoce morza), polskiej premium
• doświadczenie produkcją wywarów, pracą na dobrym surowcu rybnym, pizza neapolitańska

Co oferujemy

• realny wpływ na organizację kuchni i stabilne środowisko pracy
• jasny koncept i plan rozwoju, bez walki o “czyje menu”
• wsparcie właściciela i współpraca z obecnym Szefem Kuchni w okresie przekazania obowiązków
• praca na jakościowym surowcu i w kuchni, która będzie rosnąć operacyjnie, nie chaotycznie
• wynagrodzenie adekwatne do odpowiedzialności (podstawa + bonus za KPI do ustalenia)

KPI na start

Chcemy od razu grać w tę samą grę, więc w pierwszych 30–60 dniach mierzymy m.in.:

• stabilność serwisu (czas wydawki, reklamacje, powtarzalność)
• gotowość kuchni na otwarcie od 10:00 i rytm śniadań (obsada, mise en place, płynność)
• uporządkowany prep i produkcja
• kontrola stanów i spadek strat, trzymanie food cost w ryzach
• wdrożenia: bento w 3–4 tygodnie, przygotowanie pod pizzę w ok. 2 miesiące

Jak aplikować

Wyślij CV i krótkie podsumowanie doświadczenia: gdzie pracowałeś, na jakim wolumenie, jakie miałeś odpowiedzialności (grafik, zakupy, koszt, szkolenia).