Specjalista ds. standaryzacji - kuchnia polska

Lubisz polską kuchnię, masz doświadczenie gastronomiczne i potrafisz zadbać o to, aby każde danie smakowało i wyglądało tak samo dobrze, niezależnie od restauracji, w której jest serwowane?

Do naszego zespołu poszukujemy osoby, która zadba o utrzymanie i rozwój standardów kulinarnych w restauracjach serwujących kuchnię polską - Kuchnia Marche i Lepione

Szukamy praktyka, który zna gastronomię od kuchni, ma wyczucie smaku, dba o szczegóły i potrafi przekazywać swoją wiedzę zespołom restauracyjnym.

Specjalista / Specjalistka ds. Standaryzacji – Kuchnia Polska

Miejsce pracy: Wrocławska Akademia Kulinarna ul. Świdnicka 53

Twój zakres obowiązków

• Kontrola jakości, smaku, wyglądu i sposobu prezentacji potraw w restauracjach sieci.
• Nadzór nad przestrzeganiem obowiązujących receptur, gramatur oraz standardów przygotowywania i serwowania dań kuchni polskiej.
• Standaryzacja ekspozycji potraw na liniach wydawczych, w tym prawidłowego rozmieszczenia dań, organizacji bemarów i poszczególnych sekcji.
• Weryfikacja jakości dań na podstawie dokumentacji fotograficznej oraz podczas wizyt w restauracjach.
• Prowadzenie i koordynowanie działań związanych z dokumentacją fotograficzną potraw i standardami ich prezentacji.
• Współpraca z szefami kuchni i kierownikami restauracji w zakresie wdrażania i utrzymywania standardów kulinarnych.
• Szkolenie pracowników kuchni z zakresu receptur, technik przygotowania, dekorowania oraz ekspozycji potraw.
• Wspieranie zespołów w prawidłowym planowaniu produkcji, ograniczaniu nadprodukcji i strat żywności.
• Monitorowanie zasad gospodarki produktowej i magazynowej, rotacji produktów oraz przestrzegania FIFO.
• Współpraca przy analizie i optymalizacji food costu z zachowaniem wymaganej jakości dań.
• Identyfikowanie niezgodności, rekomendowanie działań naprawczych i weryfikacja ich wdrożenia.
• Udział w doskonaleniu standardów kulinarnych oraz rozwoju oferty gastronomicznej.

Nasze wymagania

• Doświadczenie zawodowe w gastronomii, najlepiej na stanowisku szefa kuchni, zastępcy szefa kuchni, technologa gastronomicznego lub osoby odpowiedzialnej za jakość produkcji kulinarnej.
• Bardzo dobra znajomość tradycyjnej kuchni polskiej, jej receptur, technik przygotowania i zasad serwowania.
• Praktyczna znajomość organizacji pracy kuchni restauracyjnej oraz linii wydawczej.
• Umiejętność oceny jakości potraw pod względem smaku, wyglądu, świeżości i zgodności z recepturą.
• Znajomość zasad kalkulacji food costu, gospodarki magazynowej i ograniczania strat produkcyjnych.
• Znajomość zasad HACCP, FIFO i bezpieczeństwa żywności.
• Umiejętność szkolenia pracowników oraz przekazywania konstruktywnej informacji zwrotnej.
• Samodzielność, dobra organizacja pracy, dokładność i konsekwencja w egzekwowaniu standardów.
• Komunikatywność i umiejętność współpracy z zespołami restauracyjnymi.
• Gotowość do pracy w terenie i regularnych wizyt w restauracjach.

Mile widziane

• Doświadczenie w pracy w sieci restauracji lub gastronomii wielolokalowej.
• Doświadczenie w tworzeniu i wdrażaniu standardów kulinarnych oraz receptur.
• Umiejętność prowadzenia audytów jakościowych i szkoleń stanowiskowych.
• Doświadczenie w optymalizacji procesów produkcyjnych w gastronomii.

Co oferujemy?

• Możliwość realnego wpływu na jakość i standardy kulinarne w rozwijającej się organizacji gastronomicznej.
• Pracę łączącą wiedzę kulinarną, działania operacyjne i współpracę z zespołami restauracyjnymi.
• Możliwość wdrażania własnych pomysłów usprawniających jakość i organizację pracy kuchni.
• Współpracę z doświadczonymi szefami kuchni, kierownikami restauracji oraz zespołem centrali.
• Możliwość rozwoju zawodowego w obszarze standaryzacji i zarządzania jakością gastronomiczną.

Kogo szukamy?

Zależy nam na kimś, kto potrafi dostrzec różnicę w smaku, gramaturze, sposobie dekoracji czy ekspozycji dania, a następnie skutecznie wdrożyć odpowiednie rozwiązania.

Jeśli kuchnia polska jest Twoją mocną stroną, cenisz jakość, powtarzalność i dobrą organizację pracy – zapraszamy do naszego zespołu!

Aplikuj i pomóż nam rozwijać standardy kuchni polskiej w naszych restauracjach.