Szef kuchni / Szefowa kuchni (kuchnia amerykańska)

United Stage of America to lokal gastronomiczny w Krakowie specjalizujący się w autentycznej kuchni amerykańskiej. Miejsce łączy codzienny serwis restauracyjny z obsługą wydarzeń firmowych, rezerwacji zamkniętych oraz sprzedaży w dostawach. Działamy w strukturze grupy spółek, opierając zarządzanie na jasnych procedurach, standardach operacyjnych i ścisłej współpracy między działami kuchni, baru i marketingu.

Obowiązki:

• Projektowanie menu i tworzenie autorskich receptur zgodnie z profilem lokalu.
• Obliczanie food costu oraz dbanie o utrzymanie założonej marży.
• Nadzorowanie serwisu i gwarantowanie najwyższej jakości wydawanych dań.
• Zarządzanie podległym zespołem, w tym rekrutacja, szkolenie i motywowanie pracowników.
• Tworzenie grafików pracy personelu kuchennego i rozliczanie ich czasu pracy.
• Wybór dostawców oraz negocjowanie warunków handlowych i cen produktów.
• Składanie zamówień i bieżąca kontrola stanów magazynowych.
• Nadzór nad gospodarką magazynową (minimalizacja strat, kontrola dat ważności).
• Zapewnienie czystości i przestrzeganie standardów HACCP oraz przepisów Sanepidu.
• Przeprowadzanie inwentaryzacji okresowych i analiza ich wyników.
• Kontrola sprawności urządzeń kuchennych oraz zgłaszanie niezbędnych napraw.
• Współpraca z menedżerem sali w celu optymalizacji obsługi gości i przepływu informacji.

Wymagania:

• Minimum 3 lata doświadczenia na stanowisku szefa kuchni lub zastępcy (Sous Chef).
• Udumentowane sukcesy w tworzeniu dochodowych kart menu i zarządzaniu food costem.
• Znajomość nowoczesnych technik kulinarnych.
• Biegłość w wyliczaniu marż, food costu i analizie raportów sprzedaży.
• Umiejętność zarządzania zespołem (budowanie autorytetu, delegowanie zadań, rozwiązywanie konfliktów).
• Dobra organizacja pracy własnej i zespołu pod dużą presją czasu (serwis).
• Znajomość systemów POS oraz pakietu MS Office (szczególnie Excel do kalkulacji).
• Praktyczna znajomość systemów HACCP, zasad BHP oraz wymogów Sanepidu.
• Aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych (książeczka zdrowia).
• Wysokie poczucie estetyki i dbałość o czystość na każdym etapie pracy.