Kucharz, Szef kuchni

confidential Alle Angebote ansehen

Kalisz

Warszawa

Wrocław

Bielsk Podlaski

Kurzfassung

Szef kuchni/Kucharz poszukiwany do tworzenia receptur, przygotowywania prób technologicznych i oceny sensorycznej. Wymagane doświadczenie, znajomość technik kuchni premium oraz aktualne orzeczenie sanitarne. Praca w Kaliszu.

Schlüsselwörter

kuchnia premium sous-vide konfitowanie GMP GHP HACCP organizacja pracy magazyn surowców

Von KI erstellte Kurzfassung des Anzeigentextes.

Zakres obowiązków:

odtwarzanie receptur i przygotowywanie prób technologicznych,
aktywny udział w tworzeniu receptur produktowych wspólnie z technologami żywności,
gotowanie i ocena sensoryczna wyrobów,
prowadzenie dokumentacji technologicznej z prób (zużycie surowców i dodatków, ubytki, parametry procesu),
zarządzanie zakupami i magazynem surowców w oparciu o harmonogram prób produktowych,
współpraca z technologami przy przenoszeniu receptur na skalę produkcyjną.

Nasze wymagania

doświadczenie na stanowisku szefa kuchni lub zastępcy,
znajomość technik kuchni premium (m.in. sous-vide, konfitowanie, redukcje i fondy, techniki niskotemperaturowe, obróbka mięs i ryb),
rzetelność i skrupulatność w prowadzeniu zapisów,
dobra organizacja pracy własnej,
aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych,
mile widziana znajomość GMP/GHP i HACCP.