Küchenchef (m/w/d)

Das 5 Sterne schlossgut gross schwansee liegt in einer einmaligen Naturlandschaft zwischen Travemünde und Boltenhagen und bietet seinen Gästen exklusiven Lifestyle direkt an der Ostsee. Insgesamt verfügt das Hotel über 63 Hotelzimmer und Suiten. 10 individuell eingerichtete Zimmer befinden sich im Schloss und 53 modern eingerichtete Zimmer und Suiten im Parkgebäude.

Das Spitzenrestaurant „Schlossrestaurant 1745“ bietet weltoffene Fine Dining Küche an. Im zweiten Restaurant des schlossgut gross schwansee, der Brasserie, werden moderne und regionale Gerichte zubereitet. Auf der Karte der Bar im Schloss findet man zeitgemäße Drinks sowie ausgewählte Weine und Champagner. Alle gastronomischen Angebote sind sowohl für die Gäste des schlossgut gross schwansee als auch für alle anderen Genießer geöffnet. Im Schlosspark wird in den warmen Monaten des Jahres Musik in der Natur geboten. Für Entspannungssuchende bietet das Hotel einen einmaligen Naturschwimmteich sowie einen gemütlichen Saunabereich und ausgewählte Massage- und Kosmetikbehandlungen an.

Anstellungsart: Vollzeit

Deine Aufgaben:

• Entwicklung und Umsetzung einer modernen Fine-Dining-Küche mit eigener Handschrift
• Aufbau und Weiterentwicklung des kulinarischen Konzepts für das Schlossrestaurant 1745 gemeinsam mit Hendrik Otto
• Entwicklung saisonaler Menüs und kulinarischer Erlebnisse auf höchstem Niveau
• Auswahl und kreative Verarbeitung hochwertiger, möglichst regionaler Produkte
• Aufbau eines starken Küchenteams und Führung mit Leidenschaft, Klarheit und Vorbildfunktion
• Entwicklung und Förderung unserer Mitarbeiter und Auszubildenden
• Verantwortung für Qualität, Produktivität und Wirtschaftlichkeit der Küche
• Aufbau professioneller Strukturen und Standards im Küchenbereich
• Verantwortung für Warenwirtschaft, Kalkulation, Einkauf und Inventuren
• Sicherstellung der Einhaltung aller HACCP- und Hygienevorschriften
• Aktive Mitarbeit am Pass und in der täglichen Küchenorganisation
• Weiterentwicklung der Küche mit Blick auf nationale und internationale Fine-Dining-Trends
• Mitgestaltung des Weges des Schlossrestaurants 1745 in Richtung Guide Michelin und Sterne-Gastronomie

Was wir uns von Dir wünschen:

Du bist ambitioniert. Du willst besser werden. Du hast eine klare Vorstellung davon, wie moderne Küche aussehen kann – und gleichzeitig den Respekt vor einem guten Produkt.

Du hast bereits Erfahrung in der gehobenen Gastronomie oder im Fine Dining gesammelt und möchtest jetzt Verantwortung übernehmen.

Wichtiger als ein perfekter Lebenslauf sind uns:

• Leidenschaft für Fine Dining und außergewöhnliche Produkte
• Kreativität und Mut zu einer eigenen kulinarischen Handschrift
• Qualitätsbewusstsein bis ins kleinste Detail
• Führungsstärke und Freude daran, ein Team zu entwickeln
• Lernbereitschaft und Offenheit für neue Impulse
• wirtschaftliches Denken und professionelles Arbeiten
• Ehrgeiz, gemeinsam ein außergewöhnliches Restaurant aufzubauen
• die Fähigkeit, Menschen für Deine Küche und Deine Vision zu begeistern

Und vor allem: Persönlichkeit.

Wir bieten

Was Dich bei uns erwartet

• die einmalige Chance, ein Fine-Dining-Restaurant von Beginn an mitzugestalten
• ein direkter Austausch und eine enge Zusammenarbeit mit Sternekoch Hendrik Otto
• ein Mentor, der Dich fordert, fördert und auf Deinem Weg begleitet
• viel Raum für Deine eigene Handschrift und kreative Ideen
• ein historischer Ort mit besonderer Atmosphäre
• ein 5-Sterne-Hotel an der Ostsee
• ein inhabergeführtes Haus mit kurzen Entscheidungswegen
• ein engagiertes Team, das gemeinsam etwas bewegen möchte
• die Perspektive, das Schlossrestaurant 1745 gemeinsam zu einer ausgezeichneten kulinarischen Adresse zu entwickeln

Wir suchen keinen Verwalter.

Wir suchen einen Macher.

Jemanden, der Lust hat, Verantwortung zu übernehmen, ein Team aufzubauen, Gäste zu begeistern und gemeinsam mit uns den Weg Richtung Sterne zu gehen.

Wenn Du heute noch nicht am Ziel bist, ist das kein Problem. Entscheidend ist, dass Du dorthin willst.

Das Schlossrestaurant 1745 soll wieder leben.

Vielleicht ist es Deine Küche, die ihm seine neue Identität gibt.

Interessiert?

Schlossgut Gross Schwansee Am Park 1 23942 Gross Schwansee Deutschland