Шеф-повар / Бренд-шеф сети доставки суши

Премиальный суши-бренд в формате delivery & dark kitchen с планом развития по франшизе (до конца года запланировано открытие 6 объектов, Польша и ЕС). Ищем Шеф-повара / Бренд-шефа, который обеспечит единый стандарт бизнес процессов, качества продукции на всех объектах Сети и обеспечит сохранение стандартов проекта при масштабировании (в своей зоне ответственности).

Задачи:

**

• ** Управление командой кухни по сети: подбор, обучение, графики выхода на работу

**

• ** Управление фондом оплаты труда сотрудников кухни

**

• ** Рост продуктивности сотрудников кухни (скорость приготовления заказов)

**

• ** Контроль качества и единого стандарта на всех кухнях сети

**

• ** Контроль бизнес-процессов: стандарты выкладки блюд, остатки сырья, своевременная подготовка заготовок на объектах

**

• ** Участие в запуске новых объектов, определение и контроль стандарта оборудования для Кухни, размещение оборудования на существующих и новых объектах (соблюдение стандартов Sanepid, удобство/повышение продуктивности персонала).

**

• ** Учёт в iiko/Syrve, инвентаризации, контроль food cost и потерь. Определение зон ответственности.

**

• ** Закупки: работа с поставщиками, поиск новых партнёров

**

• ** Создание и актуализация техкарт (граммовки, эталонные фото), стандартизация процессов

**

• ** Развитие меню: отслеживание последних тенденций на рынке, сезонные новинки, авторские сеты

**

• ** Контроль HACCP, BHP, готовность объектов к проверкам (Sanepid)

Требования:

**

• ** Опыт шефом / бренд-шефом / руководителем кухни от 1,5 лет

**

• ** Опыт управления 5+ кухнями или производством от 20 человек

**

• ** Суши и японская/паназиатская кухня: технология на уровне эксперта

**

• ** Обязательно — iiko/Syrve (R-keeper, 1С, Saby Presto как аналог — плюс)

**

• ** Техкарты, расчёт себестоимости, складской учёт, инвентаризации (анализ, выводы, план действий по устранению недостатков)

**

• ** Управление персоналом и ФОТ

**

• ** уровень знания польского, желательно от А2 (поставщики, сервисы, госорганы); английский — плюс

**

• ** Готовность регулярно посещать объекты, командировки.

Плюсом:

**

• ** Запуск ресторанов или dark kitchen с нуля

**

• ** Опыт масштабирования сети доставки

**

• ** Автоматизация складского и производственного учёта

**

• ** Портфолио проектов или авторских блюд

Предлагаем:

**

• ** Помощь при релокейте.

**

• ** Премия по результатам

**

• ** Участие в построении интересного проекта с нуля, влияние на кухню и меню

Присоединяйтесь к нашей команде и развивайте вместе с нами одну из лучших сетей доставки суши!