Kierownik sali/Lider kelnerów

Szukamy właśnie Ciebie, jeśli:

Jako menedżer restauracji i lider zespołu kelnerskiego, potrafisz spełnić kluczową rolę spinającą salę, bar, kuchnię oraz gości. To stanowisko połówkowo operacyjne i menedżerskie – gdzie musisz być wzorem doskonałej obsługi, a jednocześnie sprawnym organizatorem pracy i liderem.

Twój zakres obowiązków:

1. Praca operacyjna na sali (rola kelnera i lidera)

• Wyznaczanie standardów serwisu: Osobiste prowadzenie obsługi najważniejszych stolików (VIP), gości trudnych lub przy zwiększonym ruchu rezerwacyjnym.
• Aktywna sprzedaż (Upselling / Cross-selling): Znajomość technik zachęcania gości do dań premium, dodatków, deserów oraz odpowiedniego doboru wina do potraw (food pairing).
• Zarządzanie ruchem na sali (Floor Management): Optymalne przydzielanie stolików (tzw. rejonizacja kelnerska), kontrolowanie płynności serwisu i uspokajanie sytuacji w momentach szczytu.
• Reagowanie na reklamacje: Profesjonalne i natychmiastowe rozwiązywanie problemów gości „tu i teraz”, zgodnie z polityką restauracji (zanim opinia trafi do sieci).

2. Znajomość pracy na barze i miksologia

• Komponowanie i Serwis Drinków: Praktyczna znajomość receptur z karty drinków oraz klasycznych koktajli. Umiejętność sprawnej pracy za barem w razie absencji barmana lub w szczycie ruchu.
• Zarządzanie kartą napojów: Udział w tworzeniu sezonowych kart drinków i napojów autorskich we współpracy z głównym barmanem.
• Kontrola zużycia surowców: Nadzór nad recepturami, inwentaryzacja alkoholi i napojów oraz eliminowanie strat.

3. Zarządzanie zmianą i zamykanie restauracji

• Otwarcie i zamknięcie lokalu: Nadzór nad procedurami (CHECK-LISTA): kontrola czystości sali, przygotowanie stanowisk kelnerskich (mise en place), zabezpieczenie sprzętu i lokalu po zakończeniu pracy.
• Rozliczenia finansowe: Kontrola raportów dobowych z systemu POS, weryfikacja gotówki i płatności kartą, rozliczanie kasetek kelnerskich oraz sporządzanie raportów dla właściciela/dyrekcji.
• Briefing i Debriefing: Prowadzenie krótkich odpraw przed zmianą (omówienie rezerwacji, dań dnia, braków w menu oraz portali zamówieniowych typu Pyszne) oraz podsumowań po zmianie.

4. Ścisła współpraca z Szefem Kuchni

• Płynność komunikacji: Zapewnienie stałego przepływu informacji na linii Kuchnia -> Sala.
• Zarządzanie czasem serwisu: Monitorowanie czasu wydawania dań i reagowanie w przypadku opóźnień.
• Znajomość Menu: Weryfikacja znajomości składników dań, alergenów i gramatur przez cały personel sali.
• Dania Dnia i Straty (Waste Management): Współpraca przy promowaniu dań o krótkim terminie przydatności lub produktów, które Szef Kuchni chce w danym dniu wyprzedać.

5. Nadzór, rekrutacja i szkolenie pracowników

• Szkolenie wstępne i wdrożenie: Przygotowanie nowych kelnerów i pomocy kelnerskich do pracy według standardów lokalu (Standard Operating Procedures).
• Budowanie i egzekwowanie standardów: Bieżący coaching, wychwytanie błędów w sposób konstruktywny oraz chwalenie dobrych praktyk.
• Układanie grafików: Tworzenie optymalnych grafików pracy z uwzględnieniem prognozowanego ruchu, rezerwacji wydarzeń oraz kosztów pracy (Labor Cost).
• Budowanie atmosfery zespołu: Zapobieganie konfliktom, motywowanie personelu i dbanie o niski współczynnik rotacji.

6. Pozostałe obowiązki menedżerskie i administracyjne

• Dbanie o procedury HACCP i Sanepid: Kontrola czystości sali, zaplecza kelnerskiego, prawidłowości przechowywania napojów.
• Organizacja rezerwacji i wydarzeń: Przyjmowanie zapytań na rezerwacje grupowe, ustalanie menu dedykowanego i koordynacja ich przebiegu na sali.
• Zaopatrzenie zaplecza sali: Zamawianie chemii, drobnego sprzętu (szkło, sztućce, serwety), materiałów eksploatacyjnych oraz stały nadzór nad stanem magazynowym napojów i alkoholi.